包工包料，然后还有一些收尾工作没有完成，现在要求我们给钱购买材料才能开工做

如果你去劳动监察部门投诉，他们会依据《劳动保障监察条例》对你的情况进行调查。该条例第十一条规定，劳动保障行政部门对下列事项实施劳动保障监察：（一）用人单位制定内部劳动保障规章制度的情况；（二）用人单位与劳动者订立劳动合同的情况等。你的情况可能涉及用人单位未按照约定完成工程并要求额外支付材料费的问题，劳动监察部门将依法对用人单位进行监督检查，并可能责令其支付应付款项或采取其他纠正措施。
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从法律角度看，你应先收集好与用人单位之间的合同、付款记录、沟通记录等证据。然后，向劳动监察部门投诉，要求其介入调查并责令用人单位履行合同。若劳动监察部门处理无果，可申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
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如果劳动监察部门处理不了，或者用人单位不配合，你可以考虑采取以下法律途径：一是申请劳动仲裁，根据《劳动争议调解仲裁法》提交仲裁申请，由仲裁委员会进行裁决；二是向法院提起诉讼，根据《民事诉讼法》的相关规定，请求法院判决用人单位履行合同或赔偿损失。